MENU CENA DE RÉVEILLON - TANGO PORTEÑO

RECEPCION

Bocaditos fríos:

Masa Philo, relleno de salmón ahumado y queso Filadelfia.
Mini bruschetas de vegetales, con reducción de salsa de soja, con boconchinos, tomates secos y albahaca crocante.
Grisines de campo en sésamo blanco y negro.
Trufas de Champigñones.
Brioche con corazón de atún, y Top de cebollas rojas secas.
Shot sangrita bicolor.
Jamón Crudo marinado.
Brioche, con Mousse de Atún y cebollas crispy.

Bocaditos calientes:

Bocaditos de hojaldre relleno con variedades de quesos y hierbas.
Soufflé de Puerros en base de blinis y decoración de nuez.
Perlas crocantes de gruyere con nueces caramelizadas.
Empanadas de campo.
Brusquetas Mediterráneas.
Canasta de duxelle de champigñones y puerros.
Shot de sopa de calabaza.
Pinchos Multicolor.
Paquetitos de Espinacas y Queso parmesano.

Islas Temáticas

Mesa de la Campiña:

Degustación de bruschettas artesanales.
Terrinas varias: verduras y ave, hongos, queso, jamón y tomates secos, mollejas y hierbas.
Paté casero, Lechón arrollado.
Tablas de quesos y fiambres.
Canastas con panes artesanales y salsas.
Ensaladas Capresse, Vithel Thone, Agridulce, Waldorf.
Variedad de Salsas.

Mesa de Vanguardia:

Pinchos de pulpitos.
Bruschettas con salmón ahumado.
Vol-au-vent con crema de champignon.
Envoltini de prosciutto con rúcula y peras.
Langostinos marinados y sazonados servidos en brochettes.
Canoas de endibias con mousse de atún y ciboulette.
Cocktails del mar.
Mejillones marinados con lima y hierbas.

Mesa del Chef:

Servido en rechauds, con guarniciones)
Blanquette de Ave.
Ragout de Ternera.
Bondiola a la provenzal.
Show de pastas y salsas

CENA

Entrada:

Cola de langostinos del pacífico sobre tartare de tomates cherry, huevos de Codorniz y alcaparras en suave aderezo de mostaza de Dijon y crema de coco.

Principales:

Lomo raza Angua con graten de papas, piquillo español relleno con queso de cabra con aroma de hierbas y reducción de vino Malbec.
Duo de ravioles rellenos de zuca y queso de cabra, en salsa crema de hierbas aromáticas, con hilos de aceto balsámico y gotas de tomates frescos.

Postre:

Triángulo de texturas en deconstrucción. Base de marquise de café y chocolate, superficie de bavaroise de maracuyá, apoyado sobre rectángulode crumble de manzana y helado de canela. Acompañado de compota de arándanos.
Café, infusiones y bombones.

Mesa Dulce:

Turrones, confituras, pan dulce, Budines, Pan Madrileño, Frutas Secas, tortas individuales:
Lemon Pie, De frutillas, Mil hojas, Mousse de chocolate, Cheese cake, De manzanas, Espejos de frutas frescas, Helados surtidos, variedad de salsas, copas con mousse multicolor.